Книга Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

острый соус чили – по желанию

Зеленый лук порубите. В кухонном комбайне пюрируйте все ингредиенты, кроме острого соуса, до получения однородной пасты. По вкусу добавьте острый соус и другие специи. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы паста впитала разные ароматы продуктов.

Джои

ДЖОИ ОКУАЙН женат и имеет троих детей. Он родился во Флориде и всегда вел активный образ жизни: играл в бейсбол, ездил на рыбалку, занимался плаванием, ездил на мотоциклах и никогда не жаловался на здоровье. Он всегда ел что душе угодно, но, казалось, это проходило без последствий. Правда, вес постепенно увеличивался, но Джои считал это неизбежным в среднем возрасте.

Затем во время поездки в Нью-Йорк Джои почувствовал симптомы повышения уровня сахара в крови: у него потемнело в глазах, он просыпался в холодном поту. Джои на тот момент было 52 года. Он сказал жене: «Кэмми, когда мы вернемся, я схожу к окулисту. Мне нужны другие очки, потому что в этих все кажется размытым».

Истинную причину он узнал в кабинете врача. Анализы показали уровень сахара в крови 480 мг/дл[25] – даже выше, чем показатели в преддиабетическом состоянии или при невосприимчивости к инсулину. Диагноз «диабет второго типа» прозвучал как гром среди ясного неба.

Последовали годы рабской зависимости от разнообразных лекарств. Джои не мог никуда поехать без уколов и таблеток; некоторые их них нужно было хранить в холодильнике. Они дорого стоили: около 100 долл. в месяц плюс стоимость срочной пересылки в случаях, когда Джои забывал взять лекарство в командировку. Болезненнее этих трат были результаты. Хотя лекарства помогали сдерживать уровень сахара в крови, они также приносили целый букет побочных эффектов, включая хроническую усталость, проблемы с пищеварением, бессонницу.

В один прекрасный день знакомый Джои, работавший над фильмом «Вилки вместо ножей», предложил ему поучаствовать в съемках. Вскоре Джои уже был в Лос-Анджелесе. Там он встретился с доктором Мэттом Ледерманом, который заставил Джои отказаться от рациона, перегруженного мясо-молочными продуктами, и перейти на цельные растительные продукты без добавления жиров и сахаров.

Всего несколько дней спустя Джои впервые за много лет смог крепко заснуть. Он уже несколько лет придерживается такой диеты и теперь здоров, счастлив, в отличной форме и почти не принимает лекарств.

* * *

За 22 месяца Джои Окуайн сбросил 13 кг.

Гороховый гуакамоле

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ТАК ПОХОЖ НА НАСТОЯЩИЙ гуакамоле[26]: невозможно поверить, что это не авокадо!

НА ДВЕ ЧАШКИ:

900 г замороженного зеленого гороха – предварительно разморозить

1 ч. л. измельченного чеснока

¼ чашки свежевыжатого сока лайма

½ ч. л. молотой зиры

1 помидор

4 пучка зеленого лука

½ чашки мелко порубленной зелени кинзы

⅛ ч. л. соуса из острого перца

морская соль

В чаше кухонного комбайна смешайте горох, чеснок, сок лайма и зиру, чтобы получилась однородная масса. Выложите ее в миску. Мелко порубите томат, зеленый лук, кинзу и вмешайте эти ингредиенты в имеющуюся массу. Добавьте острый соус, соль по вкусу. Закройте крышкой и поставьте на холод по крайней мере на полчаса, чтобы масса пропиталась вкусом.

Баклажановый соус

МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»[27]

МОЖНО ЗАБЫТЬ О ТЕХ ДНЯХ, когда мы могли только мечтать о безлактозной версии баба гануш[28]. В этот густой соус можно обмакивать овощи и крекеры, а можно намазать его на хлеб.

НА 4 ПОРЦИИ:

5 крупных баклажанов

5 зубчиков чеснока – измельчить

сок 1 крупного лимона

1–2 ст. л. кунжутной пасты (тахини)

5 пучков зеленого лука, порубить

соль и черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 ℃.

2. В духовке или на гриле запекайте цельные баклажаны на листе для выпечки 40–50 минут, пока они не станут мягкими. Дайте им остыть.

3. Выскоблите мякоть и положите ее в миску. Шкурки выбросьте. Пюрируйте мякоть и дайте ей постоять 30 минут. Если выделится сок, слейте его.

4. Добавьте чеснок, лимонный сок, кунжутную пасту и измельченный зеленый лук. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу и снова перемешайте. Храните соус под крышкой в холодильнике.

Соус из шпината и тофу

АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»[29]

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ГУСТЫМ И ПОЛЕЗНЫМ соусом! В него хорошо обмакивать овощи или намазывать его на бутерброд.

НА 6 ПОРЦИЙ (2 ЧАШКИ):

2 чашки измельченных листьев шпината

300 г шелкового тофу[30]

1½ ст. л. лимонного сока

3 ст. л. порубленной зелени лука

½ ч. л. чесночного порошка

½ ч. л. зиры